Η ζύμωση είναι: Ορισμός, Λειτουργία, Τύπος, Οφέλη, Σκοπός, Παραδείγματα

Η ζύμωση είναι: Ορισμός, Λειτουργία, Τύπος, Οφέλη, Σκοπός & Παραδείγματα - Η λέξη ζύμωση είναι ήδη γνωστή στα αυτιά μας. Ακούσαμε συχνά τη λέξη τόσο προσωπικά όσο και μέσω των κοινωνικών μέσων.

Η ζύμωση χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ή για άλλους σκοπούς. Μιλώντας για τη ζύμωση, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί από εμάς που δεν καταλαβαίνουν τι είναι η ζύμωση. Εδώ θα εξηγήσουμε λεπτομερώς τι είναι η ζύμωση, ποιες είναι οι λειτουργίες, οι τύποι και ούτω καθεξής.

Η ζύμωση είναι: Ορισμός, Λειτουργία, Τύπος, Οφέλη, Σκοπός & Παραδείγματα

Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, εδώ θα συζητήσουμε για τη ζύμωση ξεκινώντας από τη σημασία, τη λειτουργία, τους τύπους, τα οφέλη, τους σκοπούς και τα παραδείγματα. Ας αναθεωρήσουμε ένα προς ένα.

Ορισμός της ζύμωσης

Η ζύμωση είναι μια τεχνική επεξεργασίας τροφίμων από βασικά συστατικά σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα χρησιμοποιώντας συγκεκριμένους μικροοργανισμούς. Η ζύμωση μπορεί επίσης να συμβεί λόγω μικροβιακής δραστηριότητας που προκαλεί ζύμωση σε κατάλληλα οργανικά υποστρώματα. Η αιτία αυτής της ζύμωσης συμβαίνει οφείλεται σε αλλαγές στη φύση των συστατικών των τροφίμων ως αποτέλεσμα της κατανομής των συστατικών των τροφίμων.

Υπάρχει επίσης μια άλλη αντίληψη της ζύμωσης, η οποία είναι μια διαδικασία παραγωγής ενέργειας σε κύτταρα υπό αναερόβιες συνθήκες (χωρίς οξυγόνο) ή η απελευθέρωση της ενέργειας απουσία οξυγόνου. Παραδείγματα ποτών και τροφίμων που μπορούν να ζυμώσουν είναι ταινία, oncom, μπύρα, τυρί και άλλα.

Λειτουργία ζύμωσης

• Μπορεί να σώσει τα τρόφιμα από διάφορα προβλήματα που υπάρχουν στα τρόφιμα? Ένα από τα προβλήματα με τα τρόφιμα είναι ότι το ψωμί δεν διαστέλλεται, λόγω της παρουσίας ζύμης, έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να αναπτυχθεί.
• διαφοροποίηση τροφίμων Με τη διαφοροποίηση των τροφίμων, η ανάγκη για τρόφιμα θα είναι ευκολότερη να ικανοποιηθεί.
• Παράταση της διάρκειας ζωής. Για παράδειγμα, λόγω της παρουσίας βακτηρίων Rhizopus oligoporus σε τρόφιμα όπως η σόγια, η σόγια θα παράγει tempeh που είναι ανθεκτικό στη σήψη και είναι πιο ανθεκτικό από αυτά που δεν έχουν βακτήρια ότι.
• Ελαχιστοποιήστε τις απώλειες. με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης εάν χρησιμοποιείτε μια τεχνική ζύμωσης, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες.
• Αυξήστε τη διατροφή των τροφίμων. Εάν χρησιμοποιηθούν σωστά, τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα θα είναι πιο ελεγχόμενα ή ακόμη και θα προσθέσουν θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα.

Τύποι ζύμωσης

Με βάση το παραγόμενο προϊόν, η ζύμωση χωρίζεται σε δύο τύπους, δηλαδή:

• Ομογενοποιητικός, Είναι ένα προϊόν ζύμωσης στο οποίο το τελικό προϊόν είναι το γαλακτικό οξύ. Για παράδειγμα, ο ομογενοποιητικός παράγοντας είναι μια διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει σε περσίδες γιαουρτιού.
• ετεροπαραγωγικός, είναι μια ζύμωση στην οποία το τελικό προϊόν είναι γαλακτικό οξύ και υπάρχει ίση ποσότητα αιθανόλης. Για παράδειγμα, το ετεροεπεξεργαστικό είναι μια διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει στην κατασκευή ταινίας.

Με βάση τη χρήση οξυγόνου, η ζύμωση χωρίζεται σε αερόβια και αναερόβια ζύμωση, δηλαδή:

• Αερόβια ζύμωση είναι μια διαδικασία ζύμωσης που απαιτεί οξυγόνο.
• Αναερόβια ζύμωση δηλαδή μια διαδικασία ζύμωσης δεν απαιτεί οξυγόνο.

Με βάση τη διαδικασία που παράγεται από μικρόβια, η ζύμωση χωρίζεται σε τρεις τύπους, δηλαδή:

• Ζύμωση που παράγει μικροβιακά κύτταρα (βιομάζα)
  Στην εμπορική παραγωγή που προέρχεται από αυτήν τη βιομάζα μπορεί να χωριστεί σε παραγωγή ζύμης για τη βιομηχανία αρτοποιίας και στην παραγωγή μικροβιακών κυττάρων που χρησιμοποιούνται ως τροφή για ανθρώπους και ζώα.
• Ζύμωση που παράγει ένζυμα από μικρόβια
  Εμπορικά, ένα ένζυμο μπορεί να παραχθεί από φυτά, ζώα και μικρόβια, αλλά τα ένζυμα που παράγονται από μικρόβια έχουν διάφορους τύπους Το πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες και είναι εύκολο να αυξήσει την παραγωγικότητα σε σύγκριση με φυτά ή ζώα.
• Ζύμωση που παράγει μικροβιακούς μεταβολίτες
  Αυτοί οι μικροβιακοί μεταβολίτες μπορούν να χωριστούν σε πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες. Ένα κύριο μεταβολικό προϊόν που θεωρείται ότι έχει σημαντικό ρόλο είναι η αιθανόλη, το κιτρικό οξύ, οι πολυσακχαρίτες, η ακετόνη, η βουτανόλη και οι βιταμίνες. Ενώ οι δευτερεύοντες μεταβολίτες που παράγονται από μικρόβια είναι όπως αντιβιοτικά, αυξητικοί παράγοντες, αναστολείς ενζύμων και ούτω καθεξής.

Χημική αντίδραση ζύμωσης

Η χημική αντίδραση σε αυτήν τη ζύμωση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της ζάχαρης που χρησιμοποιείται και επίσης το παραγόμενο προϊόν. Με λίγα λόγια, η γλυκόζη (C6H12O6) ονομάζεται η απλούστερη ζάχαρη, η οποία μέσω της ζύμωσης θα παράγει αιθανόλη (2C2H5OH).

Η εξίσωση χημικής αντίδρασης είναι: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Η παραπάνω αντίδραση περιγράφεται: ζάχαρη (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) = αλκοόλη (αιθανόλη) + διοξείδιο του άνθρακα + ενέργεια (ATP).

Σκοπός ζύμωσης

Ο σκοπός της ζύμωσης είναι να κάνει το φαγητό να διαρκεί περισσότερο. Για τη συντήρηση τροφίμων με την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων οξικού οξέος, γαλακτικού οξέος και αλκοόλ. Και μπορεί να εμπλουτίσει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα προσθέτοντας ορισμένα αμινοξέα, πρωτεΐνες και βιταμίνες.

Οφέλη ζύμωσης

Υπάρχουν διάφορα οφέλη της ζύμωσης που είναι καλά για εμάς, όπως:

• Μπορεί να εμπλουτίσει την ποικιλία των τροφίμων αλλάζοντας το άρωμα, τη γεύση και τη σύνθεση του φαγητού.
• Η τροφή μπορεί να διατηρηθεί με την αναπαραγωγή γαλακτικού οξέος, αλκοόλ και οξικού οξέος σε σχετικές ποσότητες.
• Μπορεί να εμπλουτίσει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα προσθέτοντας έναν αριθμό πρωτεϊνών, αμινοξέων, μαζί με βιταμίνες.
• Εξαλείψτε τις αντι-θρεπτικές ενώσεις.
• Μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και πόρους που απαιτούνται για την επεξεργασία τροφίμων
• Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αυξήσουν τη θρεπτική αξία για τα άτομα που τα καταναλώνουν.
• Τα ζυμωμένα τρόφιμα ή ποτά μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα της υγείας επειδή περιέχουν πρεβιοτικά.
• Τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων ή ποτών είναι ότι μπορούν να αυξήσουν την αξία πώλησης του προϊόντος και να έχουν οικονομική αξία.

Παράδειγμα ζύμωσης

Ένα παράδειγμα αυτής της ίδιας της ζύμωσης έμμεσα, στην πραγματικότητα, το βρήκαμε όχι μόνο αυτό, το καταναλώνουμε συχνά. Τα παρακάτω είναι παραδείγματα ορισμένων τροφίμων που έχουν περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης, όπως:

• Γιαούρτι
  Το γιαούρτι είναι ένα από τα προϊόντα της ζύμωσης που προέρχεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, όπου η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Σε τέτοιες συνθήκες, το γάλα θα βράσει. Λοιπόν, από τη διαδικασία βρασμού συλλέγεται και συσκευάζεται με τη μορφή γιαουρτιού.
• Τέμπε
  Το Tempe είναι ένα από τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που προέρχεται από σόγια και απαιτεί τη βοήθεια μύκητα του γένους Rhizoporus. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το tempeh χωνεύεται επίσης πιο εύκολα από το σώμα. Επειδή στη διαδικασία ζύμωσης, αυτός ο μύκητας Rhizopus έχει παράγει ένζυμα πρωτεάσης και ένζυμα λιπάσης τα οποία μπορεί να αποσυνθέσει ορισμένες τροφές και να τις μετατρέψει σε απλές ενώσεις που είναι πιο εύπεπτες σώμα.
• Oncom
  Το Oncom είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και προέρχεται από tofu dregs και απαιτεί βοήθεια από τον μύκητα Neurospora Sitophila. Αυτός ο τύπος μύκητα μπορεί να παράγει πολλά ένζυμα που μπορούν να αλλάξουν την υφή του oncom για να γίνουν πιο μαλακά και πιο τρυφερά.
• Ταινία-κασέτα
  Η ταινία παράγεται επίσης από τη διαδικασία ζύμωσης. Υπάρχουν διάφορα υλικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη διαδικασία δημιουργίας ταινιών, όπως μανιόκα, μαύρο κολλώδες ρύζι, λευκό κολλώδες ρύζι και πολλά άλλα. Αργότερα, τα συστατικά θα υποστούν ζύμωση με τη βοήθεια της μαγιάς. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 έως 3 ημέρες.

Αυτή είναι η συζήτησή μας Η ζύμωση είναι: Ορισμός, Λειτουργία, Τύπος, Οφέλη, Σκοπός & Παραδείγματα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο είναι χρήσιμο για όλους μας, σας ευχαριστώ πολύ.