التخمير هو: التعريف ، الوظيفة ، النوع ، الفوائد ، الغرض ، الأمثلة
التخمير هو: التعريف والوظيفة والنوع والفوائد والغرض والأمثلة - إن كلمة التخمير مألوفة في الواقع لآذاننا. غالبًا ما سمعنا الكلمة شخصيًا وعبر وسائل التواصل الاجتماعي.
عادة ما يستخدم التخمير للأغذية للاستفادة منها أو لأغراض أخرى. بالحديث عن التخمير ، لا يزال هناك الكثير منا لا يفهم ما هو التخمير. سنشرح هنا بالتفصيل ماهية التخمير ، وما هي وظائفه وأنواعه وما إلى ذلك.
جدول المحتويات
-
التخمير هو: التعريف والوظيفة والنوع والفوائد والغرض والأمثلة
- تعريف التخمير
- وظيفة التخمير
- أنواع التخمير
- تفاعل كيميائي تخمر
- الغرض من التخمير
- فوائد التخمير
- مثال على التخمير
- شارك هذا:
- المنشورات ذات الصلة:
التخمير هو: التعريف والوظيفة والنوع والفوائد والغرض والأمثلة
كما هو موضح أعلاه ، سنناقش هنا حول التخمير بدءًا من معناه ووظيفته وأنواعه وفوائده وأغراضه وأمثلة. دعونا نراجع واحدًا تلو الآخر.
تعريف التخمير
التخمير هو تقنية لمعالجة الأغذية مشتقة من المكونات الأساسية إلى طعام جاهز للأكل باستخدام كائنات دقيقة معينة. يمكن أن يحدث التخمير أيضًا بسبب النشاط الجرثومي الذي يسبب التخمير في ركائز عضوية مناسبة. يحدث هذا التخمير بسبب التغيرات في طبيعة مكونات الغذاء نتيجة تحلل مكونات الطعام.
هناك أيضًا فهم آخر للتخمير ، وهو عملية إنتاج الطاقة في الخلايا في ظل ظروف لاهوائية (بدون أكسجين) أو تحرير الطاقة في غياب الأكسجين. من أمثلة المشروبات والأطعمة التي يمكن أن تتخمر الشريط اللاصق ، أونكوم ، والبيرة ، والجبن ، وغيرها.
وظيفة التخمير
- يمكن أن ينقذ الطعام من المشاكل المختلفة الموجودة في الطعام ؛ من مشاكل الطعام أن الخبز لا يتمدد ، بسبب وجود الخميرة حتى ينمو الخبز.
- تنويع الغذاء؛ مع تنوع الطعام ، سيكون من الأسهل تلبية الحاجة إلى الغذاء.
- إطالة العمر الافتراضي ؛ على سبيل المثال ، بسبب وجود بكتيريا Rhizopus oligoporus في المواد الغذائية مثل فول الصويا وفول الصويا سوف ينتج تمبه مقاوم للعفن وأكثر متانة من تلك التي لا تُعطى للبكتيريا الذي - التي.
- تقليل الخسائر مع فترة تخزين أطول إذا كنت تستخدم تقنية التخمير ، حتى تتمكن من تقليل الخسائر.
- زيادة التغذية الغذائية ؛ إذا تم استخدامها بشكل صحيح ، فسيتم التحكم في العناصر الغذائية الموجودة في الطعام بشكل أكبر أو حتى إضافة عناصر مغذية إلى الطعام.
أنواع التخمير
بناءً على المنتج المنتج ، ينقسم التخمير إلى نوعين ، وهما:
- التخمير المثلي ، وهو منتج مخمر يكون المنتج النهائي فيه هو حمض اللاكتيك. على سبيل المثال ، التخمير المثلي هو عملية تخمير تحدث في الزبادي.
- مغاير التخمر ، هو تخمير يكون فيه المنتج النهائي هو حمض اللاكتيك وتوجد كمية متساوية من الإيثانول. على سبيل المثال ، التخمير المتغاير هو عملية تخمير تحدث في تصنيع الشريط.
اقرأ أيضا:تعريف العظام والوظائف والخصائص والأنواع والتركيبات والأمثلة
بناءً على استخدام الأكسجين ، ينقسم التخمير إلى التخمر الهوائي واللاهوائي ، وهما:
- التخمير الهوائي هذه عملية تخمير تتطلب الأكسجين.
- التخمير اللاهوائي أي أن عملية التخمير لا تتطلب أكسجين.
بناءً على العملية التي تنتجها الميكروبات ، ينقسم التخمير إلى ثلاثة أنواع ، وهي:
-
التخمير الذي ينتج الخلايا الميكروبية (الكتلة الحيوية)
في الإنتاج التجاري المشتق من هذه الكتلة الحيوية يمكن تقسيمها إلى إنتاج الخميرة لصناعة المخابز ، وكذلك إنتاج الخلايا الميكروبية المستخدمة كغذاء للإنسان والحيوان. -
التخمير الذي ينتج إنزيمات من الميكروبات
تجاريا ، يمكن أن تنتج النباتات والحيوانات والميكروبات الإنزيم ، لكن الإنزيمات التي تنتجها الميكروبات لها عدة أنواع الميزة هي أنه يمكن إنتاجها بكميات كبيرة ومن السهل زيادة الإنتاجية عند مقارنتها بالنباتات أو الحيوانات. -
التخمير الذي ينتج مستقلبات ميكروبية
يمكن تقسيم هذه المستقلبات الميكروبية إلى مستقلبات أولية وثانوية. يعتبر الإيثانول وحمض الستريك والسكريات المتعددة والأسيتون والبيوتانول والفيتامينات أحد المنتجات الأيضية الأساسية التي لها دور مهم. في حين أن المستقلبات الثانوية التي تنتج من الميكروبات هي مثل المضادات الحيوية ومحفزات النمو ومثبطات الإنزيم وما إلى ذلك.
تفاعل كيميائي تخمر
يختلف التفاعل الكيميائي في هذا التخمير حسب نوع السكر المستخدم وكذلك المنتج المنتج. الجلوكوز باختصار (C6H12O6) يسمى أبسط سكر ، والذي من خلال التخمير سينتج الإيثانول (2C2H5OH).
معادلة التفاعل الكيميائي هي: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP
تم وصف التفاعل أعلاه: السكر (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) = الكحول (الإيثانول) + ثاني أكسيد الكربون + الطاقة (ATP).
الغرض من التخمير
الغرض من التخمير هو جعل الطعام يدوم لفترة أطول. للحفاظ على المواد الغذائية عن طريق إنتاج كميات كبيرة من حامض الخليك وحمض اللاكتيك والكحول. ويمكن إثراء العناصر الغذائية في الطعام عن طريق إضافة بعض الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات.
فوائد التخمير
هناك فوائد عديدة للتخمير مفيدة لنا ، منها:
- يمكن أن تثري مجموعة متنوعة من المواد الغذائية عن طريق تغيير نكهة وطعم وتركيب الطعام.
- يمكن الحفاظ على الغذاء عن طريق إعادة إنتاج حمض اللاكتيك والكحول وحمض الخليك بكميات مناسبة.
- يمكن أن تثري العناصر الغذائية في الطعام عن طريق إضافة عدد من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات.
- التخلص من المركبات المضادة للمغذيات.
- يمكن أن توفر الوقت والموارد اللازمة في معالجة الأغذية
- يمكن للأطعمة التي تم تخميرها أن تزيد من القيمة الغذائية للأشخاص الذين يستهلكونها.
- يمكن للأطعمة أو المشروبات المخمرة تحسين الجودة الصحية لاحتوائها على البريبايوتكس.
- تتمثل فوائد الأطعمة أو المشروبات المخمرة في أنها يمكن أن تزيد من قيمة بيع المنتج وتكون لها قيمة اقتصادية.
اقرأ أيضا:فروع علم الأحياء: الوظائف والفوائد والشروحات
مثال على التخمير
مثال على هذا التخمير نفسه بشكل غير مباشر ، في الواقع ، غالبًا ما وجدناه ، ليس هذا فحسب ، بل إننا نستهلكه كثيرًا. فيما يلي أمثلة لبعض الأطعمة التي خضعت لعملية التخمير ، ومنها:
-
زبادي
الزبادي هو أحد منتجات التخمير التي تأتي من بكتيريا حمض اللاكتيك ، حيث يتم تحويل محتوى اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك. في مثل هذه الظروف ، سيغلي الحليب. حسنًا ، من عملية الغليان يتم جمعها وتعبئتها في شكل زبادي. -
تيمبي
Tempe هو أحد المنتجات المخمرة المشتقة من فول الصويا والتي تتطلب مساعدة من فطر من جنس Rhizoporus. إلى جانب وجود الكثير من محتوى البروتين ، يتم هضم التمبيه بسهولة أكبر من قبل الجسم. لأنه في عملية التخمير ، أنتجت فطر Rhizopus إنزيمات البروتياز وإنزيمات الليباز التي يمكن أن تتحلل بعض المواد الغذائية وتحويلها إلى مركبات بسيطة يسهل هضمها الجسم. -
اونكوم
Oncom هو منتج مخمر مشتق من تفل التوفو الذي يتطلب مساعدة من فطر Neurospora Sitophila. يمكن أن ينتج هذا النوع من الفطريات العديد من الإنزيمات التي يمكن أن تغير نسيج أونكوم ليصبح أكثر نعومة وأكثر رقة. -
الشريط
يتم إنتاج الشريط أيضًا من عملية التخمير. هناك العديد من المواد التي يمكننا استخدامها في عملية صنع الشريط ، مثل الكسافا والأرز الأسود اللزج والأرز الأبيض اللزج وغيرها الكثير. في وقت لاحق ، ستخضع المكونات للتخمير بمساعدة الخميرة. تستغرق العملية حوالي 2 إلى 3 أيام.
هذا مناقشتنا حول التخمير هو: التعريف والوظيفة والنوع والفوائد والغرض والأمثلة. نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لنا جميعًا ، شكرًا جزيلاً لك.