فهم المعجنات ونطاقها حسب الخبراء

تعريف المعجنات ونطاقها حسب الخبراء - في هذه المناسبة عن المعرفةسوف يناقش حول المعجنات. والذي في هذه المناقشة يشرح تعريف المعجنات حسب الخبراء ونطاقها وأنواعها باختصار وواضح. لمزيد من التفاصيل ، يرجى الرجوع إلى الوصف التالي.

تعريف المعجنات ونطاقها حسب الخبراء

المعجنات كأحد المنتجات التي تم تضمينها في تصنيف منتجات المخابز ، هي طعام ليس غريبا علينا. يمكن تصنيف المعجنات من شكلها. المعجنات تعني الكعك الصغير ، لذا يُشار أيضًا إلى الكعك الصغير مثل قطع التارت والفطائر والكيش باسم المعجنات.

تعريف المعجنات (باتيس)

المعجنات أو المعجنات هي واحدة من المعارف في معالجة الطعام وتقديمه ، خاصة في العملية وفي أنواع مختلفة من الكعك. تأتي المعجنات من الكلمة الفرنسية "باتيسيري" والتي تعني المعجنات.

لذلك يمكن تفسير المعجنات أو المعجنات على أنها علم يدرس خصوصيات وعموميات الكعك كونتيننتال جيد ، إنه كعك شرقي بالإضافة إلى كعك إندونيسي سواء كان من التحضير أو المعالجة إلى عرض.

المعجنات في عالم الضيافة هي واحدة من أقسام f & b. والمنتج لديه مهمة صنع الكعك وكذلك حلويات الكيك لأغراض مثل الإفطار واستراحات القهوة والغداء والعشاء.

مخبز الضيافة قطعة واحدة من الكعكة. العمل هو صنع أنواع الخبز المختلفة لأغراض مثل الكعك ، الإفطار ، استراحات القهوة ، الغداء والعشاء.

تعريف المعجنات حسب رأي الخبراء

فيما يلي تعريف بالمعجنات حسب الخبراء وهي:

أدجاب سوباجو (2007: 87)

وفقًا لأدجاب سوباجو في كتابه إدارة معالجة الكيك والخبز. المعجنات هي جزء من منتج غذائي أو مطبخ ضمن نطاق قسم الأغذية والمشروبات لديهم مهمة في صنع الحلويات أو الحلويات أو الوجبات الخفيفة أو مشروبات توصيل الطعام ، مثل الكعك والخبز.

بحسب بارتونو (2005: 164)

وفقًا لبارتونو في كتابه إدارة المنتجات الغذائية في الفنادق والمطاعم. المعجنات جزء من المطبخ ينتجها خاصة في أنواع مختلفة من الخبز والكعك والحلويات.

نطاق المعجنات

ينقسم هذا المعجنات إلى قسمين ، وهما المعجنات الشرقية والمعجنات الكونتيننتال. يتم تضمين الكعك في إندونيسيا في نوع الكيك الشرقي. بينما يشمل الكونتيننتال: منتجات الخميرة والخبز والكعك وكذلك المثلجات والبسكويت والمعجنات والكريمات والحلويات والحلويات المجمدة والحلويات.

يكمن الاختلاف بين الكعك القاري والشرقي في الدهون المستخدمة. يستخدم الكيك القاري بشكل أساسي الدهون الصلبة مثل السمن والزبدة والسمن. تستخدم الكعك الشرقي بشكل أساسي الدهون السائلة مثل حليب جوز الهند والزيت.

أنواع المعجنات

فيما يلي بعض أنواع المنتجات التي تشمل المعجنات أو المعجنات ، من بين أمور أخرى:

1. مخبز

المخبز هو جزء من المعجنات التي تتكون من الخبز والكعك والمعجنات. تُصنع منتجات الخبز باستخدام مكونات مختلفة مثل الدقيق والدهون والسكر والبيض والملح والسائل (الماء أو الحليب).

1. خميرة المنتج (خميرة)

خميرة المنتج هي منتج نشاء أو معجنات يستخدم الخميرة كمطور. هناك نوعان من مواد التطوير المستخدمة في أغلب الأحيان. هذه المواد هي الخميرة (الخميرة) والعوامل الكيميائية (عامل النفخ الكيميائي). على سبيل المثال ، مثل مسحوق الخبز ، صودا الخبز المستخدمة على سبيل المثال: apem ، surabi ، cupcakes ، Bika Ambon وما إلى ذلك.

1. الخبز

الخبز مصطلح يشير إلى أنواع أو أنواع مختلفة من الخبز. على سبيل المثال مثل الخبز والخبز الفرنسي والخبز الألماني وغيرها. المكونات الأربعة (الأربعة) الرئيسية في صنع الخبز بسيطة للغاية ، بما في ذلك الدقيق والماء والملح والخميرة.

1. خبز سريع

الخبز السريع هو خبز سريع مع عملية قصيرة نسبيًا. خبز سريع وهو الحل الامثل في تقديم الخبز بسرعة وعملي ايضا.

1. نوع الصيغة

نوع الصيغة ، في هذه الحالة تحتوي الكعكة على نوعين من الدهون عالية ومنخفضة. يوجد حاليًا خمس طرق لعمل طريقة الدهن ، طريقة مرحلتين (كعكة غنية بالدهون) ، طريقة الإسفنج ، زاوية الطعام وأيضًا طريقة الشيفون (كعكة قليلة الدسم).

1. بسكويت

ملفات تعريف الارتباط عبارة عن كعكات صغيرة حلوة مصنوعة من عجينة صغيرة صلبة وسائلة وتميل أيضًا إلى امتلاك خصائص طويلة الأمد. تنقسم عملية التحضير والتعامل الفني للعجين إلى ستة (6) أجزاء:

• يسقط
• حاجز
• ملفوفة أو مقطوعة
• تشكلت
• مضغوط ويفر
• صندوق ثلج / ثلاجة.

1. نوع العجين

في هذه المعجنات المعروفة بأنها تستخدم كعجينة مصنوعة من خليط من الدقيق والسائل والدهون.

هناك مجموعتان من العجين ، وهما العجين الصلب والعجين الطري. تتكون المجموعة من عجينة من العجين الصلب ، دنماركي وكرواسون ، فطيرة ، باستا قصيرة. في هذه الأثناء ، تتكون العجينة الطرية من عجينة choux.

أعلاه عجين قصير وعجينة نفخة من بعض أمثلة منتجات المعجنات. كلها مصنوعة من نفس المادة الأساسية ، ولكن لها تقنيات تصنيع مختلفة.

وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام عجينة المعجنات (العجين الطري) مثل عجينة الكريب أو عجينة الشو لصنع المعجنات الكلاسيكية والمعاصرة أو منتجات الحلوى.

بصرف النظر عن ذلك ، هناك العديد من المنتجات الأخرى التي يتم تضمينها وغالبًا ما تستخدم كمنتجات تكميلية للحلويات ، وهي:

1. كريم ، حلوى كريم بروليه أو كريمة كراميل.
2. كريمة المعجنات ، المرينغ ، كريمة الزبدة ، الزجاج ، الصلصة ، البودينغ ، الحلوى المجمدة (الآيس كريم ، السوربيه) ، الفأر ، الحلوى / البرالين.

هذا شرح ل تعريف المعجنات ونطاقها حسب الخبراء. نأمل أن يكون مفيدًا ويزيد من معرفتك. شكرا لك.