المضافات * و: التعريف والطبيعة والأنواع والآثار

المضافات * و: التعريف والطبيعة والأنواع والآثار - في هذه المناقشة سوف نشرح المضافات في الغذاء. والتي تشمل تعريف المضافات في الغذاء ، وخصائص المواد المضافة ، وأنواع المضافات المختلفة ، وأثر استخدام المضافات بشكل كامل وخفيف لمزيد من التفاصيل ، يرجى قراءة المراجعات أدناه بعناية.

المضافات * و: التعريف والطبيعة والأنواع والآثار

دعونا نناقش بالكامل البدء من المعنى أولاً.

تعريف المضافات الغذائية f

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الطعام بهدف تحسين جودته والتي تشمل الطعم والمظهر واللون والمتانة وغيرها.

هناك عدة أنواع من الأطعمة التي نستهلكها في حياتنا اليومية. في العصور القديمة ، عندما لم تكن تكنولوجيا الغذاء قد تطورت بعد ، لم تتطور الأطعمة والمشروبات المصنعة كثيرًا. على سبيل المثال ، عندما اعتاد الناس على صنع الخبز ، كان يكفي المكونات الأساسية للدقيق والخميرة والماء.

لكن في الوقت الحاضر لا يكفي مجرد استخدام المكونات الرئيسية ، لأنها لا تزال بحاجة إلى مكونات إضافية والبعض الآخر ، مثل المنكهات (إضافات لعمل مذاقات وروائح معينة) وكذلك عوامل التلوين. لذلك عند معالجة الطعام المعالج في الطعام ، تمت إضافة المواد الكيميائية لغرض معين.

يستخدم المصنعون حاليًا العديد من المضافات الغذائية في كل منتج من منتجاتهم. هذا بالطبع يجعل من الصعب علينا كمستهلكين اختيار الطعام أو المكونات الغذائية الخالية من المضافات الغذائية.

نحن بحاجة إلى معرفة أنه لا يمكن أبدًا تجنب استخدام المضافات في الطعام لأنه في بعض الحالات تكون وظيفتها ضرورية في عملية صنع هذه المواد الغذائية. أيضًا ، ليست كل المواد المضافة في الطعام ضارة أو ليس لها قيمة غذائية.

هناك بعض هذه الإضافات التي لها فوائد لأجسامنا لاحتوائها على الفيتامينات أو يمكن أن تمنع السرطان. ومع ذلك ، فإن الإفراط في استخدام المضافات الغذائية يمكن أن يضر بالصحة. لذلك ، يجب دائمًا التحكم في استخدامه حتى يمكن تقليل تأثيره السلبي إلى الحد الأدنى.

حتى الآن ، يتم استخدام المضافات الغذائية لأغراض أكثر تنوعًا وفقًا لتطور تكنولوجيا معالجة الأغذية. ومع ذلك ، فإن استخدام المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية يخضع لقواعد يجب الالتزام بها أخلاقياً. يجب أن تحتوي المواد المضافة المستخدمة في الطعام على الخصائص التالية:

1. لا تقلل من المواد الأساسية في الطعام
2. يمكن أن تحافظ على القيمة الغذائية للطعام
3. جذابة للمستهلكين ، ولكنها ليست عملية احتيال
4. تحسين أو الحفاظ على جودة الطعام

من خلال معرفة وظيفة المضافات في الطعام ، يبدو أنه من الصعب بالفعل التحرر من استخدامها. ومع ذلك ، عادة ما تكون هناك حالات معاكسة عند استخدام المضافات الغذائية في الحالات التي يكون فيها يجب ألا تكون هناك حاجة إليها أو الإفراط في استخدامها أو خرق المواصفات أو المواد المستخدمة عمدا ممنوع.

على سبيل المثال ، استخدام البورق والفورمالين في الأطعمة المصنعة أو منتجات المشروبات مثل الحليب والتوفو وكرات اللحم. لذلك ، يجب أن نعرف بعض أنواع المضافات الغذائية بمزيد من التفصيل.

أنواع المضافات الغذائية

بناء على نظام وزير الصحة رقم. 235 (1979) فيما يتعلق بالمضافات الغذائية يمكن تصنيفها في 14 حسب وظيفتها ، بما في ذلك:

1. مضادات الأكسدة التآزرية ومضادات الأكسدة
2. محمض ، محايد وعازل
3. مكافحة التكتل
4. إنزيم
5. التبييض والنضج
6. المحليات الصناعية
7. محسن غذائي
8. حافظة
9. هاردنر
10. مستحلب ومثبت ومكثف
11. الأصباغ الطبيعية والاصطناعية
12. المحاصر
13. نكهة ورائحة
14. المضافات الغذائية الأخرى

يتم الحصول على المضافات الغذائية من مستخلصات المكونات الطبيعية ، ويمكن أيضًا صنعها من تفاعلات معينة. وهكذا تعرف بالمضافات الغذائية الطبيعية والمضافات الغذائية الصناعية (الاصطناعية).

1. ملون غذائي

الغرض الوحيد من إعطاء تلوين الطعام هو تحسين مظهر الطعام لجعله أكثر جاذبية. يوجد في إندونيسيا العديد من الأصباغ الطبيعية المعروفة ، مثل أوراق السوجي وأوراق الباندان (الخضراء) والكركم (اللون) أصفر) ، لون تيلانج (أزرق أرجواني) ، سكر جوز الهند (لون بني أحمر) ، فلفل حار وزهور نباتية (لون أحمر).

هذه الصبغة الطبيعية آمنة جدًا لصحة الإنسان ، لكن المعرفة ليست مثالية لأنه لا يزال هناك طعم أو رائحة يمكن أن تتداخل مع طعم ورائحة الطعام الأصلي.

لحل هذه المشكلة ، تم صنع العديد من ألوان الطعام الاصطناعية. على سبيل المثال: غروب الشمس الأصفر FCF (اللون البرتقالي) ، البنفسجي GB (اللون الأرجواني) ، التارتازين (اللون الأصفر) ، القرمزي النيلي (اللون الأزرق). ومع ذلك ، فإن سعر تلوين الطعام الاصطناعي أكثر تكلفة ، لذلك هناك أشخاص غير مسؤولين التي تستبدلها بأصباغ نسيج بأسعار أرخص لكنها خطيرة للغاية صحة.

غالبًا ما يتم إساءة استخدام أصباغ المنسوجات لتلوين الطعام ، مثل رودامين ب (اللون الأحمر) ، والأصفر الميثانيل (اللون الأصفر). يمكن أن تكون هذه المكونات محفزًا للسرطان.

2. محلي طعام

السكر الأبيض والسكر البني من المحليات الطبيعية التي يتم استخدامها غالبًا. ومع ذلك ، في الأشخاص المصابين بداء السكري (السكري) والسمنة (زيادة الوزن) ، لا ينصح باستخدام هذا المُحلي الطبيعي لأنه يمكن أن يزيد من مستويات السكر ويزيد الوزن.

لهذا السبب ، تتوفر المحليات الاصطناعية منخفضة السعرات الحرارية مثل السيكلامات والسكرين. ومع ذلك ، منذ السبعينيات من القرن الماضي ، تم حظر استخدام السيكلامات والسكرين في الولايات المتحدة لأنه يشتبه في أنهما يسببان السرطان.

كبديل ، تم صنع الأسبارتام في عام 1981 كمُحلي صناعي وهو أحلى بحوالي 160 مرة من السكر الأبيض. السوربيتول هو أحد أنواع المُحليات الصناعية التي لا تبقى في الفم فلا تتلف الأسنان ، ولكن الإفراط في استخدامها يمكن أن يسبب الإسهال.

الآن ، تم اكتشاف أحدث جيل من المُحليات الاصطناعية ، وهي النوتام. هذا المُحلي هو أحد مشتقات الأسبارتام التي تزيد عن 7000 إلى 13000 مرة حلاوة السكر. أثبت ما لا يقل عن مائة دراسة أن نيوتام آمن للاستهلاك من قبل جميع الأشخاص ، سواء في الأطفال أو النساء الحوامل أو مرضى السكر. يوضح الجدول التالي الحلاوة النسبية للمُحليات الاصطناعية بالنسبة للسكر (السكروز)

3. حافظة طعام

يحدث تلف الطعام بشكل رئيسي بسبب وجود الميكروبات (البكتيريا والفطريات والخميرة). للحفاظ على الطعام ، علينا قتل الميكروب أو تخزين الطعام في ظروف لا تستطيع فيها الميكروبات التكاثر بشكل صحيح.

السكر والملح من المواد الحافظة الطبيعية التي تم استخدامها منذ القدم ، مثل الحلويات والمخللات والبيض المملح والأسماك المملحة وغيرها. إذا كان الميكروب ملامسًا لمحلول مركز من السكر أو الملح ، فسوف يتدفق الماء من الميكروب إلى المحلول عبر غشاء الخلية. بحيث تجف الميكروبات (نقص الماء) وتموت حتى لا يتعفن الطعام. لكن استخدام السكر والملح كمواد حافظة يمكن أن يتسبب في جعل الأطعمة حلوة المذاق أو مالحة للغاية.

الخل مادة حافظة طبيعية فعالة لأن الميكروبات لا يمكن أن تنمو بشكل جيد في الظروف الحمضية. غالبًا ما يستخدم الخل كمادة حافظة للخيار والبصل والفلفل الحار وغيرها:

1. حمض البنزويكيستخدم بنزوات الصوديوم كمادة حافظة للأغذية والمشروبات ، وصلصة الفلفل الحار ، وعصائر الفاكهة ، والصلصات ، وصلصة الصويا. حمض البنزويك / بنزوات الصوديوم يمكن أن يمنع نمو البكتيريا والإشعاع الذي يفسد الطعام.
2. نترات الصوديوم، تستخدم كمادة حافظة في البرغر والنقانق واللحوم المعلبة. يمكن لنتريت الصوديوم أن يمنع نمو البكتيريا مثل Clostridium botulinium التي تسبب التسمم الغذائي.
3. حمض البروبينيك / بروبينات الصوديوم ، ويستخدم كمادة حافظة في الخبز والجبن. يمكن أن يمنع بروبينيك حمض البروبينيك / الصوديوم نمو العفن والخميرة.

يجب دائمًا التحكم في استخدام المواد الحافظة المذكورة أعلاه لأن الاستخدام المفرط يمكن أن يضر بالصحة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب نتريت الصوديوم السرطان ، بينما يمكن أن يسبب بنزوات الصوديوم اضطرابات عصبية وحساسية.

4. توابل الطعام

تهدف إضافة المنكهات إلى إثراء مذاق الطعام وإعطاء نكهة للأطعمة التي ليس لها طعم مثل الآيس كريم والجيلي. تم استخدام المنكهات الطبيعية منذ العصور القديمة مثل الملح والسكر والتوابل والخل والتوابل والبصل وغيرها.

لتقوية أو التأكيد على مذاق بعض المواد الغذائية ، مثل اللحوم والخضروات والمعكرونة والأسماك ، وكذلك الأطباق الأخرى التي تستخدم النكهات الاصطناعية مثل MSG (غلوتامات أحادي) أو فيتسين. يمكن أن يؤدي إعطاء 0.1٪ من مادة MSG إلى تحسين مذاق الطعام ليكون أكثر لذة. يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لـ MSG إلى ضيق في التنفس ، ودوخة ، وألم في الصدر ، وإرهاق. أعراض هذا المرض تسمى متلازمة المطعم الصيني.

وهكذا تم شرحه عن المضافات * و: التعريف والطبيعة والأنواع والآثار، نأمل أن تضيف إلى بصيرتك ومعرفتك. شكرا لزيارتك ولا تنسى قراءة مقالات أخرى.