التخمير هو: التعريف والوظيفة والأنواع والفوائد والغرض والأمثلة
التخمير هو: التعريف والوظيفة والأنواع والفوائد والغرض والأمثلة – كلمة التخمير هي في الواقع مألوفة لدى آذاننا. لقد سمعنا هذه الكلمة كثيرًا بشكل مباشر وعبر وسائل التواصل الاجتماعي.
ويستخدم التخمير عادة في الأطعمة التي ستؤخذ فوائدها أو لأغراض أخرى. بالحديث عن التخمير، لا يزال هناك الكثير منا لا يفهم ما هو التخمير. وسنشرح هنا بالتفصيل ما هو التخمير وما هي وظائفه وأنواعه وما إلى ذلك.
التخمير هو: التعريف والوظيفة والأنواع والفوائد والغرض والأمثلة
وكما وضحنا أعلاه سنتحدث هنا عن التخمير بدءاً من معناه ووظيفته وأنواعه وفوائده وأهدافه وأمثلة. دعونا نراجعها واحدا تلو الآخر.
فهم التخمير
التخمير هو تقنية لمعالجة الطعام من المكونات الأساسية إلى طعام جاهز للأكل باستخدام كائنات دقيقة معينة. يمكن أن يحدث التخمر أيضًا بسبب النشاط الميكروبي الذي يسبب التخمر في الركيزة العضوية المناسبة. ويعود سبب هذا التخمر إلى التغيرات في خصائص المكونات الغذائية نتيجة تحلل المكونات الغذائية.
كما أن هناك معنى آخر للتخمر، وهو عملية إنتاج الطاقة في الخلايا في الظروف اللاهوائية (بدون الأكسجين) أو إطلاق الطاقة دون وجود الأكسجين. من أمثلة المشروبات والأطعمة التي يمكن أن تتخمر الشريط اللاصق والأونكوم والبيرة والجبن وما إلى ذلك.
وظيفة التخمير
- يمكن أن ينقذ الطعام من المشاكل المختلفة التي توجد في الطعام؛ إحدى مشاكل الطعام هي أن الخبز لا يمكن أن يرتفع، لأن هناك خميرة حتى يرتفع الخبز.
- التنوع الغذائي؛ ومع التنوع الغذائي، سيكون من الأسهل تلبية الحاجة إلى الغذاء.
- تمديد فترة التخزين. على سبيل المثال، بسبب وجود بكتيريا Rhizopus oligoporus في الأطعمة مثل فول الصويا وفول الصويا سيؤدي ذلك إلى إنتاج تمبه مقاوم للعفن ويدوم لفترة أطول من الذي لم يتم معالجته بالبكتيريا ال.
- تقليل الخسائر. مع فترة تخزين أطول إذا كنت تستخدم تقنيات التخمير، وبالتالي تقليل الخسائر.
- إضافة التغذية إلى الطعام؛ إذا تم استخدامها بشكل صحيح، سيتم التحكم بشكل أكبر في التغذية في المكونات الغذائية أو حتى إضافة التغذية إلى الطعام.
أنواع التخمير
بناءً على المنتج المنتج، تنقسم عملية التخمير إلى نوعين، وهما:
- تخمير متجانس, هو التخمير حيث المنتج النهائي هو حمض اللبنيك فقط. على سبيل المثال، التخمير المتجانس هو عملية تخمير تحدث عند صنع الزبادي.
- متباين, هي عملية تخمير حيث يكون المنتج النهائي هو حمض اللاكتيك ويحتوي على نفس الكمية من الإيثانول. على سبيل المثال، التخمير المتغاير هو عملية تخمير تحدث في صناعة الشريط.
بناءً على استخدام الأكسجين، ينقسم التخمر إلى تخمر هوائي ولاهوائي، وهما:
- التخمير الهوائي وهي عملية تخمير تتطلب الأكسجين.
- التخمير اللاهوائي أي أن عملية التخمير لا تتطلب الأكسجين.
بناءً على العمليات التي تنتجها الميكروبات، ينقسم التخمر إلى ثلاثة أنواع، وهي:
-
التخمير الذي ينتج الخلايا الميكروبية (الكتلة الحيوية)
في الإنتاج التجاري المشتق من الكتلة الحيوية، يمكن تقسيمها إلى إنتاج الخميرة لصناعة المخابز، وكذلك إنتاج الخلايا الميكروبية المستخدمة كغذاء للإنسان والحيوان. -
التخمر الذي ينتج الإنزيمات من الميكروبات
تجاريًا، يمكن إنتاج الإنزيم عن طريق النباتات والحيوانات والميكروبات، ولكن هناك عدة إنزيمات تنتجها الميكروبات والميزة هي أنه يمكن إنتاجه بكميات كبيرة ويسهل زيادة الإنتاجية بالمقارنة مع النباتات أو الحيوانات. -
التخمر الذي ينتج المستقلبات الميكروبية
يمكن تقسيم هذه المستقلبات الميكروبية إلى مستقلبات أولية ومستقلبات ثانوية. المنتج الأيضي الأساسي الذي يعتبر أن له دورًا مهمًا هو الإيثانول وحمض الستريك والسكريات والأسيتون والبيوتانول والفيتامينات. وفي الوقت نفسه، تشمل المستقلبات الثانوية المنتجة من الميكروبات المضادات الحيوية، ومحفزات النمو، ومثبطات الإنزيمات، وما إلى ذلك.
التفاعلات الكيميائية التخمير
تختلف التفاعلات الكيميائية في عملية التخمير حسب نوع السكر المستخدم والمنتج المنتج. الجلوكوز لفترة وجيزة (C6H12O6) وهو ما يسمى أبسط السكر، والذي من خلال التخمير سوف ينتج الإيثانول (2C2H5OH).
معادلة التفاعل الكيميائي هي: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP
يتم شرح رد الفعل أعلاه: السكر (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) = الكحول (الإيثانول) + ثاني أكسيد الكربون + الطاقة (ATP).
الغرض من التخمير
الغرض من التخمير هو جعل الطعام يدوم لفترة أطول. الحفاظ على المكونات الغذائية عن طريق إنتاج حامض الخليك وحمض اللاكتيك والكحول بكميات كبيرة. ويمكن إثراء التغذية الغذائية بإضافة العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات.
فوائد التخمير
هناك العديد من فوائد التخمير المفيدة لنا، بما في ذلك:
- يمكن أن يثري تنوعات الطعام عن طريق تغيير رائحة الطعام وطعمه وتكوينه.
- يمكن حفظ الطعام عن طريق إعادة إنتاج كميات من حمض اللاكتيك والكحول وحمض الأسيتيك بمقاييس الحجم ذات الصلة.
- يمكن إثراء العناصر الغذائية في الطعام عن طريق إضافة عدد من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات.
- يزيل المركبات المضادة للمغذيات.
- يمكن أن يوفر الوقت وموارد القدرات اللازمة لمعالجة الأغذية
- الأطعمة المخمرة يمكن أن تزيد من القيمة الغذائية للأشخاص الذين يستهلكونها.
- الأطعمة أو المشروبات المخمرة يمكن أن تحسن نوعية الصحة لأنها تحتوي على البريبايوتكس.
- تتمثل فوائد الأطعمة أو المشروبات المخمرة في أنها يمكن أن تزيد من القيمة البيعية للمنتج ولها قيمة اقتصادية.
مثال على التخمير
هذا المثال على التخمير بحد ذاته هو مثال غير مباشر، في الواقع غالبًا ما نجده، وليس ذلك فحسب، بل غالبًا ما نستهلكه. وفيما يلي أمثلة على العديد من الأطعمة التي مرت بعملية التخمير، بما في ذلك:
-
زبادي
الزبادي هو نتيجة التخمر من بكتيريا حمض اللاكتيك، حيث يتحول محتوى اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. في مثل هذه الظروف، سوف يتخثر الحليب. لذلك، يتم بعد ذلك جمع عملية الخثارة وتعبئتها على شكل زبادي. -
تمبيه
التمبيه هو منتج مخمر مصدره فول الصويا ويتطلب مساعدة من الفطريات من جنس Rhizoporus. وبصرف النظر عن احتوائه على الكثير من محتوى البروتين، فإن التمبي هو أيضًا أسهل في هضمه من قبل الجسم. لأنه في عملية التخمير، ينتج فطر Rhizopus إنزيمات البروتياز وإنزيمات الليباز يمكنه تحليل العديد من المواد الغذائية وتحويلها إلى مركبات بسيطة يسهل هضمها جسم. -
أونكوم
Oncom هو منتج تخمير يأتي من تفل التوفو الذي يتطلب مساعدة من نوع الفطريات Neurospora Sitophila. يمكن لهذا النوع من الفطريات إنتاج العديد من الإنزيمات التي يمكنها تغيير نسيج الأونكوم لجعله أكثر ليونة وطراوة. -
الشريط
يتم إنتاج الشريط أيضًا من عملية التخمير. هناك العديد من المواد التي يمكننا استخدامها في عملية تصنيع الشريط، مثل الكسافا والأرز اللزج الأسود والأرز اللزج الأبيض وغيرها الكثير. في وقت لاحق، سيتم تخمير المكونات بمساعدة الخميرة. تستغرق العملية حوالي 2 إلى 3 أيام.
هذا هو مناقشتنا حول التخمير هو: التعريف والوظيفة والأنواع والفوائد والغرض والأمثلة. نأمل أن يكون هذا المقال مفيدا لنا جميعا، هذا كل شيء وشكرا لكم.
قائمة المحتويات
توصية:
- √ فهم البيئة الاجتماعية وأنواعها (مناقشة... فهم البيئة الاجتماعية وأنواعها (مناقشة كاملة) - المناقشة في هذه المقالة تدور حول البيئة الاجتماعية. بالطبع لقد جربنا في الحياة أن نكون في بيئة اجتماعية. فهم البيئة…
- العمر ما قبل الكتابة: التعريف، تقسيم الفترة، الأنواع... العمر ما قبل الكتابة: التعريف، تقسيم الفترة، أنواع البشر، وتراثهم - المقصود بـ عصر ما قبل الكتابة؟ في هذه المناسبة، سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id ما هو عصر ما قبل الكتابة وخصائصه أيّ…
- المغليثية: التعريف والخصائص ونظام المعتقد و... المغليثية: التعريف والخصائص ونظام الاعتقاد والإرث - ما المقصود بالمغليثية ومتى حدثت؟ في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id ماهية المغليثية والأشياء...
- √ 6 تعريفات للتحدث حسب الخبراء (ناقش بشكل كامل) 6 تعريفات للتحدث حسب الخبراء (مناقشة كاملة) - في الحياة الاجتماعية يمكننا تكوين صداقات، ومعرفة بعضنا البعض جيدًا، وغيرها الكثير. وكل شيء يبدأ بفعلنا...
- الجمل المباشرة وغير المباشرة: التعريف والخصائص، ... الجمل المباشرة وغير المباشرة: التعريف والخصائص والاختلافات والأمثلة - ما هي الجمل المباشرة و الجمل غير المباشرة؟، في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id كليهما. دعونا نلقي نظرة معاً…
- الصور المجهرية: التعريف والتاريخ والأنواع والأجزاء والطرق... الصورة المجهرية: التعريف والتاريخ والأنواع والأجزاء وكيفية عمل المجاهر والعناية بها - ما مدى قربها هل تعرفت على شكل ووظيفة المجهر؟هذه المرة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id هذا الأمر مجهر…
- فروع علم الأحياء: الوظائف والفوائد والتفسيرات فروع علم الأحياء: الوظائف والفوائد والتفسيرات - ما هي فروع علم الأحياء؟، بادا هذه الفرصة سوف يناقشها Seputartahu.co.id، بما في ذلك الوظائف وبالطبع أشياء أخرى أيضًا تحيط به. يترك…
- التغريب هو: الخصائص والتأثير والأعلام والأمثلة التغريب هو: الخصائص والأثر والوسائط والأمثلة - في هذه المناسبة، ستناقش "حول المعرفة" التغريب. والذي يوضح في هذا البحث معنى التغريب، خصائصه، تأثيراته، أنماطه، وسائله...
- عصر النهضة عصر النهضة: التعريف والتاريخ والخلفية والأشكال - ما المقصود بعصر النهضة؟ في هذه المناسبة سيناقشها موقع Seputarjiwa.co.id وبالطبع حول أشياء أخرى أيضًا...
- الخرافات هي: التعريف، الخصائص، الأنواع، بنية النص،... الخرافات هي: التعريف، الخصائص، الأنواع، بنية النص، الأمثلة - عادة ما يقرأ الآباء القصص الخيالية لأطفالهم قبل النوم كوقت للنوم. هناك العديد من أنواع الحكايات الخيالية التي يمكن للوالدين سردها...
- √ تعريف الكلمات ووظائفها وأنواعها (مناقشة... تعريف الكلمات والوظائف والأنواع (المناقشة الأكثر اكتمالا) - في هذه المناقشة سنشرح عن الكلمات. والذي يتضمن المعنى والوظيفة وأنواع الكلمات مع مناقشة كاملة وسهلة الفهم. فهم…
- Pencak Silat: التعريف والتاريخ والخصائص والأهداف والتقنيات، ... بنكاك سيلات: التعريف والتاريخ والخصائص والأهداف والتقنيات والمستويات - هل لا أحد يعرف ما هو؟ Pencak Silat ?في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id Pencak Silat ومسائل أخرى آخر…
- 10 تعريفات للمؤسسات الاجتماعية وجوهرها (ناقش بالكامل) 10 فهم المؤسسات الاجتماعية وجوهرها (مناقشة كاملة) - المؤسسات الاجتماعية تأتي من المصطلح باللغة الإنجليزية، وهي المؤسسات الاجتماعية. يترجمها علماء الاجتماع في إندونيسيا بمصطلحات مختلفة. هنا…
- صفات الله: الصفات الواجبة، والصفات المستحيلة، وصفات الجيز و... صفات الله: الصفات الإلزامية، والصفات المستحيلة، وصفات الجيز وتفسيراتها - ما هي صفات الله التي نحتاج إلى فهمها. في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputar Ilmu.co.id خصائص...
- الفنون المسرحية: التعريف والأنواع والعناصر والمصطلحات و... الفنون المسرحية: التعريف والأنواع والعناصر والمصطلحات والوظائف - الفنون المسرحية هي أعمال فنية تشمل مجموعات أو أفراد في وقت ومكان معين. هذه المرة نحن…
- √ تعريف الذكاء الاجتماعي وخصائصه وجوانبه وعوامله... تعريف الذكاء الاجتماعي وخصائصه وجوانبه وعوامل التأثير - في هذه المناقشة سنشرح الذكاء الاجتماعي. والتي تتضمن المعنى والخصائص والجوانب والعوامل المؤثرة في الذكاء الاجتماعي لدى...
- 44 تعريفاً للاتصالات بحسب الخبراء (ناقشها بالكامل) 44 تعريف الاتصال وفقًا للخبراء (مناقشة كاملة) - تعريف الاتصال مستخرج من اللغة اللاتينية وهي "communicatio" والتي تحتوي على مصطلح "communis" الذي يعني خلق العمل الجماعي بين شخصين أو أكثر.…
- أمثلة على مراجعات الكتب غير الخيالية: أهداف وفوائد المراجعات أمثلة على مراجعات الكتب الواقعية: أهداف وفوائد المراجعات - ما المقصود بمراجعة الكتب الواقعية؟ في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id المقصود بمراجعة الكتب...
- مواد كرة القدم: التعريف، الفوائد، الأهداف، التقنيات، ... مادة كرة القدم: التعريف، الفوائد، الأهداف، التقنيات، قواعد كرة القدم - بالطبع نعلم جميعًا ما هي رياضة كرة القدم، أليس كذلك؟ كرة القدم هي رياضة تحظى بشعبية كبيرة، ولها...
- الفنون الرسومية: التعريف والتاريخ والأنواع والخصائص والمقارنة ... الفنون الرسومية: التعريف والتاريخ والأنواع والخصائص والمقارنة والأمثلة للفنون الرسومية - مرحبًا يا شباب، هل تعرفون ما هي الفنون الرسومية؟ في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id ماهية الفن...
- المواد المضافة: التعريف والخصائص والأنواع والتأثيرات المواد المضافة: التعريف والخصائص والأنواع والتأثير - في هذه المناقشة سنشرح عن المواد المضافة في الغذاء. والذي يتضمن تعريف المواد المضافة في الغذاء، خواص المواد...
- فهم السلاسل الغذائية وأنواعها (المناقشة الأكثر اكتمالا) فهم سلاسل الغذاء وأنواعها (المناقشة الأكثر اكتمالا) - نلتقي مرة أخرى وهذه المرة سنناقش سلاسل الغذاء وأيضا أمثلة على سلاسل الغذاء. كثيرًا ما نعرف عن السلاسل...
- √ تعريف الأجسام المضادة وخصائصها ووظيفتها وبنيتها وأنواعها... الفهم الكامل للأجسام المضادة وخصائصها ووظيفتها وبنيتها وأنواعها - لهذه الفرصة المعرفة. سوف يقوم كوم بمراجعة الأجسام المضادة. يحتاج جسم الإنسان حقًا إلى هذه الأجسام المضادة للحماية من مختلف أنواع...
- 23 تعريفاً للتغير الاجتماعي حسب الخبراء (مناقشة... 23 تعريفاً للتغير الاجتماعي حسب الخبراء (مناقشة كاملة) - في هذه المناسبة سنناقش قليلاً عن الأمور الاجتماعية. ما سنناقشه هنا هو بالتحديد التغيير الاجتماعي، ما هو...
- الفهم الكامل لشبكات الكمبيوتر وأنواعها وفوائدها الفهم الكامل لشبكات الكمبيوتر وأنواعها وفوائدها - في المناسبة السابقة ناقشنا معنى أجهزة الكمبيوتر ومعنى الإنترانت والإنترنت. سنتحدث هذه المرة عن معنى شبكات الحاسوب وفوائدها...
- فهم الفئات الاجتماعية حسب الخبراء: الخصائص والشروط... تعريف المجموعات الاجتماعية حسب الخبراء: خصائص ومصطلحات وأنواع المجموعات الاجتماعية - المقصود المجموعات الاجتماعية؟ في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id ما هي المجموعات الاجتماعية وفقًا لها ماذا...
- كيفية إرسال التطبيقات عبر البلوتوث بدون متاعب كيفية إرسال التطبيقات عبر البلوتوث تقنية البلوتوث الخالية من المتاعب هي نوع من البرامج التي تتيح عملية نقل البيانات بسهولة. إحداها هي البيانات في شكل تطبيقات مستخدمة في ...
- √ 14 مثال على الموارد الطبيعية المتجددة 14 مثالاً على الموارد الطبيعية المتجددة - في هذه المناسبة، يشرح كتاب "حول المعرفة" عن الموارد الطبيعية. والذي نناقش في هذا النقاش عدة أنواع وأمثلة...
- فهم الصراع وأنواع الصراع (مناقشة... فهم الصراع وأنواع الصراع (مناقشة كاملة) - في هذا الاجتماع سنناقش مقالات حول الصراع. بالطبع نحن لسنا غرباء على الصراع، سواء كان صراعا...
- الظروف الجغرافية لإندونيسيا: الموقع، وظروف الأرض، والنظام... الظروف الجغرافية لإندونيسيا: الموقع، وحالة الأرض، ونظام الصرف الصحي، والطقس، وحالة السكان، وتوزيع النباتات الحيوانات - ما هي الظروف الجغرافية في إندونيسيا؟ في هذه المناسبة سيناقش موقع Seputarjiwa.co.id حالة…