المضافات: تعريفها، خواصها، أنواعها وتأثيراتها

المضافات: تعريفها، خواصها، أنواعها وتأثيراتها – وفي هذا الحديث سنشرح عن المواد المضافة في الغذاء. والتي تتضمن فهم المواد المضافة في الأغذية، طبيعة المواد المضافة، المواد المضافة المختلفة، تأثير استخدام المواد المضافة بطريقة كاملة وخفيفة. لمزيد من التفاصيل، يرجى الاطلاع على المراجعة أدناه بعناية.

المضافات: تعريفها، خواصها، أنواعها وتأثيراتها

دعونا نناقشها بالكامل بدءًا من معناها أولاً.

تعريف المضافات الغذائية

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الغذاء بهدف تحسين جودته والتي تشمل الطعم والمظهر واللون والمتانة وغيرها.

هناك عدة أنواع من الأطعمة التي نستهلكها في حياتنا اليومية. في العصور القديمة، عندما لم تكن تكنولوجيا الأغذية قد تطورت بعد، لم يتم تطوير الأطعمة والمشروبات المصنعة بشكل كبير. على سبيل المثال، كان الناس في الماضي يصنعون الخبز بالمكونات الأساسية فقط وهي الدقيق والخميرة والماء.

لكن في الوقت الحاضر لا يكفي هذا المكون الرئيسي فقط، لأنك لا تزال بحاجة إلى مكونات إضافية وغيرها، مثل المنكهات أو المنكهات (مكونات إضافية لإضفاء طعم ورائحة معينة) وكذلك مواد التلوين. بحيث أنه عندما تتم معالجة الأطعمة المصنعة في هذه الأطعمة، يتم إضافة مواد كيميائية لها أغراض معينة.

يتم حاليًا استخدام العديد من المضافات الغذائية من قبل الشركات المصنعة في كل منتج من منتجاتها. وهذا بالطبع يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لنا كمستهلكين في اختيار المواد الغذائية أو المكونات الغذائية الخالية من المضافات الغذائية.

علينا أن نعرف أنه لا يمكن أبدًا تجنب استخدام المواد المضافة في الغذاء، لأنه في بعض الحالات تكون وظيفتها ضرورية في عملية صنع هذه المكونات الغذائية. كما أنه ليست كل المضافات الغذائية ضارة أو ليس لها أي قيمة غذائية.

وهناك بعض هذه الإضافات التي لها فوائد لأجسامنا لأنها تحتوي على فيتامينات أو يمكنها الوقاية من السرطان. ومع ذلك، فإن الاستخدام المفرط للمضافات الغذائية يمكن أن يكون ضارا بالصحة. لذلك، يجب التحكم في استخدامه دائمًا حتى يمكن تقليل التأثير السلبي.

حتى الآن، يتم استخدام المواد المضافة في الأغذية لأغراض أكثر تنوعا وفقا للتطورات في تكنولوجيا تصنيع الأغذية. ومع ذلك، فإن استخدام المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية يخضع لقواعد يجب الالتزام بها أخلاقيا. يجب أن تتمتع المواد المضافة المستخدمة في الأغذية بالخصائص التالية:

1. لا يقلل من المواد الأساسية في الغذاء
2. يمكن أن تحافظ على القيمة الغذائية للطعام
3. جذابة للمستهلكين، ولكن ليس الاحتيال
4. تحسين أو الحفاظ على جودة الطعام

ومن خلال معرفة وظيفة المواد المضافة في الغذاء، يبدو أن التحرر من استخدامها أصعب بالفعل. ومع ذلك، عادة ما تكون هناك حالات سلبية، أي عند استخدام المضافات الغذائية في مواقف مختلفة لا ينبغي أن تكون هناك حاجة إليها، أو الإفراط في استخدامها، أو انتهاك المواصفات، أو المواد المستخدمة عمدا مُحرَّم.

على سبيل المثال، استخدام البوراكس والفورمالين في المنتجات الغذائية أو المشروبات المصنعة مثل الحليب والتوفو وكرات اللحم. ولهذا السبب، ينبغي لنا أن نعرف المزيد عن المواد المضافة المختلفة في الغذاء بمزيد من التفصيل.

أنواع مختلفة من المضافات الغذائية

بناء على نظام وزير الصحة رقم يمكن تجميع المواد المضافة إلى الأغذية في القانون رقم 235 (1979) في 14 مادة حسب وظيفتها، بما في ذلك:

1. مضادات الأكسدة التآزرية ومضادات الأكسدة
2. الأحماض والمعادلات والمخازن المؤقتة
3. مكافحة التكتل
4. إنزيم
5. التبييض والتبييض
6. المحليات الصناعية
7. معزز للتغذية
8. مادة حافظة
9. مقوي
10. مستحلب ومثبت ومكثف
11. الأصباغ الطبيعية والاصطناعية
12. عزل
13. النكهة والرائحة
14. المضافات الغذائية الأخرى

يتم الحصول على المضافات الغذائية من مستخلصات المكونات الطبيعية، ويمكن أيضًا تصنيعها من تفاعلات معينة. وهكذا تعرف بالمضافات الغذائية الطبيعية والمضافات الغذائية الاصطناعية (الاصطناعية).

1. ملون غذائي

إن إعطاء ألوان الطعام له غرض وحيد هو تحسين مظهر الطعام بحيث يجذب المزيد من الاهتمام. وفي إندونيسيا تعرف العديد من الأصباغ الطبيعية، مثل أوراق السوجي وأوراق الباندان (اللون الأخضر)، والكركم (اللون الأخضر). الأصفر)، لون الباذنجان (اللون الأزرق الأرجواني)، سكر جوز الهند (اللون الأحمر البني)، الفلفل الحار وزهور فاكهة النجمة النباتية (اللون أحمر).

هذه الصبغة الطبيعية آمنة جدًا على صحة الإنسان، لكن المعرفة ليست مثالية لأنه لا يزال هناك طعم أو رائحة يمكن أن تتعارض مع طعم ورائحة الطعام الأصلي.

ولحل هذه المشكلة، تم تصنيع العديد من الأصباغ الغذائية الاصطناعية. على سبيل المثال: أصفر غروب الشمس FCF (برتقالي)، GB البنفسجي (أرجواني)، التارتازين (أصفر)، القرمزي النيلي (أزرق). ومع ذلك، فإن سعر تلوين الطعام الاصطناعي هذا أغلى، لذلك هناك أشخاص غير مسؤولين الذي استبدلها بأصباغ النسيج بسعر أقل ولكنها ضارة جدًا صحة.

غالبًا ما يتم إساءة استخدام أصباغ النسيج لتلوين الطعام، مثل رودامين ب (الأحمر)، وأصفر الميتانيل (الأصفر). هذه المواد يمكن أن تسبب السرطان.

2. المحليات الغذائية

السكر الأبيض والسكر البني من المحليات الطبيعية التي غالبا ما تستخدم. ومع ذلك، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري (مرض السكري) والسمنة (زيادة الوزن) باستخدام هذا التحلية الطبيعية لأنه يمكن أن يزيد مستويات السكر وزيادة الوزن.

لهذا السبب، تتوفر المحليات الاصطناعية منخفضة السعرات الحرارية مثل السيكلامات والسكارين. ومع ذلك، منذ السبعينيات، تم حظر استخدام السيكلامات والسكارين في الولايات المتحدة للاشتباه في تسببهما في الإصابة بالسرطان.

كبديل، تم تصنيع الأسبارتام في عام 1981 كمحلي صناعي يتمتع بمستوى حلاوة يبلغ حوالي 160 مرة مستوى حلاوة السكر الأبيض. السوربيتول هو نوع من المُحليات الاصطناعية التي لا تذوب في الفم لذلك لا تلحق الضرر بالأسنان، ولكن الاستخدام المفرط له يمكن أن يسبب الإسهال.

في الوقت الحاضر، تم اكتشاف أحدث جيل من المُحليات الاصطناعية، نيوتام. هذا المُحلي هو أحد مشتقات الأسبارتام الذي تبلغ حلاوته 7000 - 13000 ضعف مستوى حلاوة السكر. لقد أثبت ما لا يقل عن مائة دراسة أن النيوتام آمن للاستهلاك من قبل جميع الفئات، سواء للأطفال أو النساء الحوامل أو مرضى السكر. الجدول التالي يوضح مستوى الحلاوة النسبي للمحليات الصناعية للسكر (السكروز)

3. حافظة للأغذية

يحدث تلف الطعام بشكل رئيسي بسبب وجود الميكروبات (البكتيريا والفطريات والخميرة). للحفاظ على الطعام، يجب علينا قتل الميكروبات أو تخزين الطعام في ظروف لا تستطيع الميكروبات أن تتكاثر فيها بشكل صحيح.

يعتبر السكر والملح من المواد الحافظة الطبيعية التي تم استخدامها منذ القدم، مثل الحلويات والمخللات والبيض المملح والأسماك المملحة وغيرها. إذا لامست الميكروبات محلول سكر أو ملح مركز، فسوف يتدفق الماء من الميكروبات إلى المحلول عبر أغشية خلاياها. حتى تصاب الميكروبات بالجفاف (نقص الماء) وتموت حتى لا يفسد الطعام. لكن استخدام السكر والملح كمواد حافظة يمكن أن يجعل مذاق الطعام حلوًا أو مالحًا جدًا.

الخل هو مادة حافظة طبيعية فعالة لأن الميكروبات لا يمكن أن تنمو بشكل جيد في الظروف الحمضية. غالبًا ما يستخدم الخل كمادة حافظة للخيار والبصل والفلفل الحار وغيرها:

1. حمض البنزويكبنزوات الصوديوم، تستخدم كمادة حافظة للأطعمة والمشروبات، وصلصة الفلفل الحار، وعصائر الفاكهة، والصلصات، وصلصة الصويا. حمض البنزويك / بنزوات الصوديوم يمكن أن يمنع نمو البكتيريا والراديو التي تفسد الطعام.
2. نترات الصوديوم، يستخدم كمادة حافظة في البرغر والنقانق واللحوم المعلبة. يمكن أن يمنع نتريت الصوديوم نمو البكتيريا مثل كلوستريديوم بوتولينيوم التي تسبب التسمم الغذائي.
3. حمض البروبينيك / بروبينات الصوديوم، يستخدم كمادة حافظة في الخبز والجبن. حمض البروبينيك / بروبينات الصوديوم يمكن أن يمنع نمو العفن والخميرة.

يجب دائمًا التحكم في استخدام المواد الحافظة المذكورة أعلاه لأن الاستخدام المفرط يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. على سبيل المثال، يمكن أن يسبب نتريت الصوديوم السرطان، في حين أن بنزوات الصوديوم يمكن أن تسبب اضطرابات عصبية وحساسية.

4. نكهة الطعام

تهدف إضافة النكهة إلى إثراء مذاق الطعام وإعطاء نكهة للأطعمة التي ليس لها طعم مثل الآيس كريم والجيلي. تم استخدام المنكهات الطبيعية منذ القدم، مثل الملح والسكر والتوابل والخل والبهارات والبصل وغيرها.

لتعزيز أو التأكيد على طعم بعض المكونات الغذائية، مثل اللحوم، والخضروات، والشعرية، والأسماك، وتستخدم الأطباق الأخرى أيضًا النكهات الاصطناعية مثل MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) أو MSG. إن إعطاء 0.1% من مادة MSG يمكن أن يجعل مذاق الطعام لذيذًا أكثر. الاستخدام المفرط للMSG يمكن أن يسبب ضيق في التنفس، والدوخة، وألم في الصدر، والتعب. وتسمى أعراض هذا المرض بمتلازمة المطعم الصيني.

وهكذا تم شرح المضافات: تعريفها، خواصها، أنواعها وتأثيراتها، نأمل أن تضيف إلى بصيرتك ومعرفتك. شكرا لكم على الزيارة ولا تنسوا قراءة المقالات الأخرى.